Sostenibilidad
En Lorenzo, la sustentabilidad no es una moda ni una estrategia de marketing.
Creemos ser una oportunidad responsable por la manera en la que vivimos, pensamos y organizamos todo este proyecto. Entendemos que ser sustentables no es solo el acto de reciclar y clasificar los desechos: es trabajar con pasión, inteligencia, conciencia e intención.
Trazabilidad
El tiempo es nuestro instrumento principal para cocinar.
Respetamos las estaciones, las vedas, las carencias ante el clima que lesiona y gozamos del producto que ha sido cuidado por la naturaleza.
Nos gusta saber donde nace lo que a tu mesa llega, sin embargo, eso no es posible en todos los productos que pasan por la cocina. Hay quien cosecha, quien transporta y quien lo vende con la misma pasión con la que nosotros servimos los platos en la mesa.
En Lorenzo no te vamos a mentir. Habrá producto de mercado grande y pequeño, de productores anónimos y de huertos, granjas de tierra y mar que podemos conocer o quizás no, pero de algo estamos seguros, siempre habrá honestidad sobre el origen del producto que has de comer.
Transversalidad
En Lorenzo nos preocupamos por los impactos que generamos en todos aquellos que están en nuestra cadena de valor. Desde el que planta la semilla hasta el que la cocina.
Es por ello, que buscamos saber en una amplia matriz, cuantos pasos hay en la vida de nuestros productos antes de que estos lleguen a tu mesa. Queremos saber para entender los pasos y los métodos que se usaron, la huella sembrada en los actores que participaron y los beneficios otorgados a la persona, la zona de donde nace lo que a tu mesa llega y las oportunidades de la economía regional de donde vienen nuestros productos.
Entendemos que todo se cruza en esta vida y que mejor que esto pase, dejando impactos positivos